Meat Attraction 2019 (7)

26 Sep Las razas autóctonas y el Logotipo triunfan en la III Edición de Meat Attraction

El stand institucional del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) acogió varias actividades relacionadas con nuestras razas autóctonas y sus productos

Los pasados miércoles 18 y jueves 19 de septiembre, y en el marco de la III Edición de Meat Attraction, la Feria Internacional del Sector Cárnico que se celebró en IFEMA, las razas autóctonas y el Logotipo Raza Autóctona 100% tuvieron gran protagonismo en el stand institucional del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), que acogió varias actividades relacionadas con nuestras razas autóctonas y sus productos para crear conciencia sobre su importancia para nuestros ecosistemas y para la diversidad genética.

El miércoles 18, tras una pequeña presentación sobre este sello por parte de Leonor Algarra, subdirectora general de Medios de Producción Ganaderos del MAPA, y un agradecimiento realizado por José Luis Urquijo, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS), el programa de actividades arrancó con la “cata a ciegas” de productos bovinos acogidos al Logotipo Raza Autóctona 100%, actividad que se realiza por segundo año consecutivo tras la gran aceptación y el gran interés que generó el año pasado, cuando se llevó a cabo con muestras de carne de ovino.

Esta cata técnica coordinada por FEAGAS, se realizó con las razas Pirenaica y Avileña y volvió a estar guiada por Mª del Mar Campo, profesora titular de la Universidad de Zaragoza, que fue conduciendo el evento para que los participantes pudiesen degustar de manera correcta los productos, al tiempo que valoraban y daban su opinión sobre una serie de parámetros específicos propuestos.

La segunda actividad se realizó con la participación de las razas Ibérica, Lidia, Merina y Asturiana de los Valles y consistió en una degustación de productos de estas razas (paleta, chorizo y salchichón; rabo de toro; chuletillas; y carne a la plancha, respectivamente) en la que los asistentes pudieron conocer y saborear de primera mano las características y bondades de las producciones derivadas de algunas de las razas autóctonas españolas que están amparadas por este Logotipo.

La periodista de FEAGAS, Tania Sanz, fue haciendo de hilo de conductor de la actividad, que también contó con la participación del personal de las Asociaciones. Respondiendo a las preguntas planteadas por Sanz, Elena Diéguez (secretaria ejecutiva de AECERIBER), María del Rosario Gómez Vadillo (secretaria de FEDELIDIA), Antonio Granero (secretario ejecutivo de la Asociación Nacional de raza Merina) y Manuel Luque (director gerente de FEAGAS, en representación de ASEAVA) explicaron las características principales de cada raza e incidieron en el mensaje principal que pretendía transmitir el evento: detrás de cada producto 100% raza autóctona hay una historia 100% nuestra.

Ya el jueves 19, el Logotipo Raza Autóctona 100% y las razas bovinas Avileña-Negra Ibérica y Retinta fueron los protagonistas de un showcooking que contó con la colaboración especial de los Paradores de Turismo de Ávila y Mérida y con la presencia de algunos de sus representantes: Diego Huete, Jefe de Cocina del Parador de Ávila; José Escuín, Jefe de Cocina del Parador de Mérida; Víctor Teodosio, Director del Parador de Ávila; Rubén Jiménez, Técnico de Restauración de la Dirección de Operaciones; y Julio Cirujano, Coordinador de Restauración de la Dirección de Operaciones.

A través de una demostración culinaria impecable, se presentaron dos elaboraciones por raza que combinaban a la perfección la tradición de dos de nuestras razas autóctonas más representativas con recetas innovadoras y modernas que, incluso, llegaban a tener toques orientales.

Los platos que se presentaron en esta tercera actividad de promoción del Logotipo Raza Autóctona 100% y de nuestras razas autóctonas en colaboración con Paradores fueron los siguientes:

  • Steak Tartar de ternera Avileña-Negra Ibérica.
  • Roast Beef en escabeche ahumado de ternera Avileña-Negra Ibérica.
  • Pan Bao de rabo de ternera Retinta.
  • Regañá de solomillo de ternera Retinta en adobo extremeño.

 

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