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10 Ene Culminada la fase clasificatoria del I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito

La I Edición de este Certamen nace de la colaboración de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) y Reale Seguros Madrid Fusión

El pasado 27 de diciembre concluía el plazo para la admisión de candidaturas reservadas a los profesionales en activo que hayan querido participar en el Concurso “Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito”. La primera edición de este certamen nace de la colaboración de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC), y Reale Seguros Madrid Fusión. Ambas entidades se han unido para ofrecer a los más destacados miembros del sector de la hostelería, la restauración y el catering la oportunidad de descubrir el potencial que tienen las carnes de ovino y caprino como productos de excelencia tanto en el plano gastronómico como en sostenibilidad, garantía de origen y proximidad.

El jurado del concurso está formado por profesionales de INTEROVIC y periodistas del ámbito de la gastronomía, y presidido por el gran cocinero Embajador del Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino, Miguel Ángel de la Cruz. Avalado, entre otros galardones, por la estrella Michelin de su restaurante La Botica de Matapozuelos, de la Cruz y los demás miembros han sido los responsables de elegir las seis mejores recetas elaboradas con los nuevos cortes de cordero, lechal o cabrito, entre todas las presentadas a concurso.

Palmarés de clasificados para la final del I Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión:

  • Carlos Alcalá, restaurante Étimo by Begoña Fraire (Madrid). Royal de cordero y dim sum de mollejas con pico de gallo.
  • Eduardo José Comín, Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza). Tournedó de ternasco impregnado a presión con dátiles y aromas del zoco, su jugo dulce reducido, con guarnición de baba ganush y trigo salteado.
  • Fran Trigo, restaurante Río Grande (Sevilla). Pierna de cordero, su costilla con glasé de romero, pera anisada, carbón, trigos y leche de la madre del cordero.
  • David Izquierdo, El 51 del Sol (Aranda de Duero). El cuello del lechazo.
  • Rubén Ramos, restaurante Finca La Realeza (León). Cap i cua lechal
  • Juan Ramón Sau, Asesor Gastronómico (Zaragoza). Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila.

Todos los pormenores sobre el funcionamiento de la primera edición del Concurso Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito de Reale Seguros Madrid Fusión, así como los premios a los que optarán los ganadores, se pueden consultar en las bases.

REF: O-100119
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